ซูคราโลส (Sucralose)

โครงสร้างทางเคมีของซูคราโลส (Sucralose)

ซูคราโลส (Sucralose) เป็นวัตถุให้ความหวานแทนน้ำตาล (sweetener) ซึ่งไม่สามารถย่อยสลายในร่างกายของมนุษย์ จึงไม่ให้พลังงาน ซูคราโลสให้ความหวานประมาณ 320-1,000 เท่าของซูโครส หรือ 3 เท่าของแอสพาร์เท (Aspartame)และแอซีซัลเฟม เค (Acesulfame K) จึงถูกนำมาใช้เป็นวัตถุเติมแต่งอาหาร (food additive) ในอาหารหลากหลายชนิด โดยมีเลข E-Number คือ E 955

กระบวนการผลิต

ซูคราโลสผลิตโดยการนำซูโครสผ่านกระบวนการ selective chlorination โดยใช้อะตอมคลอไรด์เข้าแทนที่หมู่ไฮดรอกซิลทั้งสามตำแหน่งดังภาพต่อไปนี้

Sucralose Production

ข้อดีของซูคราโลส

• ให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 600 เท่า จึงสามารถใช้ปริมาณน้อย
• ให้ความหวานใกล้เคียงน้ำตาลและไม่มีรสขมติดลิ้น
• ไม่ให้พลังงาน เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมอาหารหรือลดน้ำหนัก
• ไม่ทำให้ฟันผุ
• ละลายน้ำได้ดีและสามารถใช้ได้กับอาหารที่ใช้ความร้อนโดยไม่สูญเสียความหวาน
• ไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด จึงสามารถใช้ได้กับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

อาหารที่ อย.ไทย และ อย.สหรัฐอเมริกา (USFDA) อนุญาตให้ใช้ซูคราโลสเติมลงในอาหารทั้งหมด 14 ชนิด ได้แก่

1. ขนมอบและแป้งผสมสำหรับทำขนมอบ (baked goods and baking mixes)
2. เครื่องดื่ม (beverage and beverage bases)
3. หมากฝรั่ง (chewing gum)
4. ชาและกาแฟ (coffee and tea)
5. ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์ที่ใช้แทนนม (Dairy product analogues)
6. อาหารหวานแช่เยือกแข็ง (frozen dairy desserts and mixes)
7. น้ำสลัด (salads dressings)
8. ผลไม้หวานเย็น (fruit and water ices)
9. เจลาติน พุดดิ้ง (gelatins and pudding)
10. แยมเยลลี่ (jams and jellies)
11. ผลิตภัณฑ์นม (milk products)
12. ผลไม้กระป๋องและน้ำผลไม้ (processed fruits and fruit juices)
13. สารแทนน้ำตาล (sugar substitute)
14. ซอส น้ำเชื่อม (sweet sauces, toppings, and syrups)

อ้างอิง

• ซูคราโรส / Sucralose
• Sucralose