เอทิล มัลทอล (Ethyl Maltol)                      

เอทิล มัลทอล (Ethyl maltol) หรือ 3-hydroxy-2-ethyl-4-pyrone มีสูตรโมเลกุลคือ  C₇H₈O₃  มีชื่อเคมีตามระบบ IUPAC ว่า 2-ethyl-3-hydroxypyran-4-one มีมวลโมเลกุล 140.138 g/mol เอทิล มัลทอล เป็นสารประกอบอินทรีย์ชนิดหนึ่ง ถูกจัดให้อยู่ในกลุ่ม pyranones ซึ่งเป็นสารประกอบเภทวง ประกอบด้วยวงไพแรน (pyran ring) ที่มีหมู่คีโตน (ketone) เป็นองค์ประกอบ
               

เอทิล มัลทอลสามารถละลายได้ดีในน้ำและมีสภาพเป็นกรดอ่อน เอทิล มัลทอลเป็นสารประกอบอินทรีย์และถูกนำมาใช้ในการปรุงแต่งรสของขนมหวานโดยทั่วไป มีลักษณะเป็นของแข็งสีขาว มีกลิ่นหอมหวาน คล้ายกลิ่นคาราเมล จึงมีการเอทิล มัลทอลเป็น สารเพิ่มรสชาติ (flavour enhancers) ในอุตสาหกรรมอาหาร โดยมีเลข E number คือ E637

กระบวนการผลิต
เอทิล มัลทอล ได้จากการปรับปรุงโครงสร้างทางเคมีของสารแต่งกลิ่นมัลทอล (Maltol) โดยนำมัลทอลมาเติมหมู่ ethyl ลงไปแทนที่หมู่ methyl โดย เอทิล มัลทอล จะมีลักษณะเป็นผงสีขาว มีกลิ่นหอมหวาน คล้ายกลิ่นคาราเมล

การประยุกต์ใช้

• ใช้เป็นสารเพิ่มรสชาติ (flavour enhancers) เพื่อเพิ่มรสชาติหรือกลิ่นของอาหาร
• ใช้เป็นวัตถุปรุงแต่งกลิ่นรส (flavoring agent) ในการผลิตอาหารทั่วไป
• ใช้เป็นวัตถุให้ความหวาน (sweetener) ในขนม เช่น เจลลี่ ช็อคโกแลต หรือในผลิตเครื่องดื่มน้ำอัดลม
• ใช้ในการแต่งกลิ่นในอุตสาหกรรมน้ำหอม โดยใช้เป็นสารให้กลิ่นหอมหวาน

ที่มา

• Ethyl Maltol