สูตรการทำวุ้นแคร์ราจีแนน

ส่วนประกอบ

1. แคร์ราจีแนน (Carrageenan) 1%
2. โพแทสเซียมซิเตรท (Potassium Citrate)  0.1% [ช่วยให้เนื้อวุ้นดูกรอบแน่นขึ้น]
3. สารแต่งกลิ่น 0.1 – 0.3 % (ปรับได้ตามต้องการ)
4. สี (ปรับแต่งได้ตามต้องการ)
5. กรดซิตริกหรือกรดมะนาว (Citric acid) 0.2% 
6. น้ำตาล 16% (Sugar)
7. น้ำ เติมจนครบ 100%

สูตรข้างต้นสามารถปรับเปลี่ยนได้หากมีการใส่น้ำผลไม้หรืออื่นๆเพิ่มเติม

ตัวอย่างวิธีการทำวุ้นแคร์ราจีแนนกลิ่นส้ม 1 Kg

1.เตรียมแคร์ราจีแนน 10 กรัม, น้ำตาล 160 กรัม, โพแทสเซียมซิเตรท 1 กรัม ผสมให้เข้ากัน

2. ค่อยๆเทส่วนผสมลงในน้ำเดือด 823 กรัม อย่างช้าๆเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน (ทำให้ละลายยาก)

3. หลังจากละลายหมดให้ลดไฟและรอประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นเริ่มใส่ ใส่สี Tatarzine 1% 20 หยด, Ponceau 1% 20 หยด, กลิ่นส้ม 96060 จำนวน 40 หยด และกรดซิตริก 2 กรัม

4.ทำให้ส่วนผสมเข้ากันแล้วนำไปใส่ในโมลซิลิโคนที่เตรียมไว้จากนั้นตั้งที่ไว้ที่อุณหภูมิห้อง 40 – 60 นาที หรือแช่ตู่เย็น 20 นาที

5. เพียงเท่านี้ก็จะได้วุ้นแคร์ราจีแนนออกมาซึ่งสามารถทำได้หลากหลายกลิ่นรส

วีดีโอวิธีการทำ https://youtu.be/1ZJ6IsrzZEM