Tara gum (ทารากัม)

เป็นสารธรรมชาติในกลุ่ม galactomannan สกัดได้จากอาหารเลี้ยงต้นอ่อน  (endosperm) ของเมล็ดต้นทาราสานพันธุ์  ด้วยคุณสมบัติในการเป็น Thickener ที่ดี จึงมักถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเริ่มมีการนำมาใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางมากขึ้นเนื่องจากความเป็นธรรมชาติ

ปกติแล้วในอุตสาหกรรมมีการใช้ thickener มากมายหลากหลายตัวซึ่งจุดเด่นจุดด้อยต่างๆกันไป โดย tara gum สามารถใช้แทน guar gum และ locust bean gum ได้ และยังสามารถทดแทน carrageenan กับ xanthan gum ได้มากถึง 50 %

คุณสมบัติ

-ป้องกันกระบวนการ synergistic

-สามารถละลายได้ในที่เย็น

-มีปริมาณ galactose สูง

Application

• As a stabilizer: In sauces, dressing, and salad preparations.
• As a thickener: In ice cream, confectionery, and dairy products.
• As an emulsifier: In mayonnaise preparation and toothpaste production.
• As a gelling agent: In jams, jellies, candies, dairy products, and canned meat manufacturing.
• As a capsular: In the elaboration of dehydrated food.
• As a retention agent: In the paper industry (increased retention in the fine fiber filled and improved printability).